recepten: Schorseneersalade
30 minuten + 20 minuten in de oven - reacties
Ingrediënten
- tiental verse schorseneerstengels
- melk of azijn
- olijfolie
- 2 rode appels
- 70 à 100 g spinazie of rucola
- 4 witlofstronken
- 1 limoen
- 1 rode ui
- 1 pastinaak
- handvol hazelnoten
Kruiden
- handvol basilicum
- peper en zout
Bewaren
1 tot 2 dagen, goed afgesloten in de koelkastCombi
Deze salade is perfect te combineren met een stukje wild.Bereiding
Je kan je hazelnoten ook door verse tamme kastanjes vervangen, een heerlijke combinatie met schorseneren.
- 1Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 2Schil de schorseneren onder stromend water.
- 3Na het schillen verkleuren de schorseneren heel snel, door ze onder stromend water te schillen, voorkom je dit.
- 4Als de schorseneren geschild zijn, snijd je ze in stukjes van 5 cm.
- 5Doe de stukjes in een pot water waar je een scheutje melk of azijn aan toegevoegd hebt.
- 6Kook de schorseneren in dit water met wat zout gedurende een vijftal minuten, tot ze bijna gaar zijn.
- 7Giet de schorseneren af en doe ze op een bakplaat, besprenkel met olijfolie, versnipperde basilicum, zout en peper en rooster ze nog een twintigtal minuten goudbruin.
- 8Snijd de appels met de mandoline in fijne plakjes en nadien in dunne reepjes.
- 9Snijd de spinazie (of rucola) en het witlof fijn.
- 10Voeg witlof en appel samen in een kommetje en besprenkel met wat limoensap zodat ook deze niet verkleuren.
- 11Snijd de ui in ringen.
- 12 Schil de pastinaak en snijd met de mandoline in fijne plakjes.
- 13Snijd de hazelnoten in twee.
- 14Meng alles zachtjes onder elkaar en kruid nog wat met peper en zout.
