recepten: Aardappelschotel met rode curry en kokos
30 minuten + 20 minuten in de oven - reacties
Ingrediënten
- 8 geschilde aardappels
- olijfolie
- tomaten
- 4 preistengels
- 4 dikke wortelen
- 2 witte uien
- 1 broccoli
- kokosroom
- 2 eetlepels rodecurrypasta
- 2 eetlepels Griekse yoghurt
- 1 ei
Kruiden
- handvol tijm
- 1 chilipeper
- handvol bieslook
- oregano
- peper en zout
Bewaren
2 dagen, goed afgesloten in de koelkastCombi
Roer wat gebakken kippengehak door je aardappels en groentjes. Of liever gebakken lamskoteletjes... met deze combinaties scoor je zeker!Bereiding
- 1Kook je aardappels in licht gezouten water gaar.
- 2Verwarm de oven voor op 180 °C.
- 3Verhit olijfolie in een pot.
- 4Snijd de tomaten, prei, wortelen en uien in stukken en verdeel de broccoli in kleine roosjes.
- 5Snijd ook de steel in stukjes. Voeg dit alles toe aan de olie en laat zachtjes stoven.
- 6Giet wat kokosroom over je groenten.
- 7Kruid met rodecurrypasta, verse tijm, oregano, versneden chilipeper (zaadjes verwijderd), peper en zout en laat zachtjes sudderen.
- 8Maak ondertussen puree van je aardappels.
- 9Maak deze heerlijk zacht door wat Griekse yoghurt en een eitje toe te voegen.
- 10Versnipper wat bieslook in de puree.
- 11Neem een ovenschaal, vul met een laagje puree en bedek met groenten.
- 12Dek de schotel af met aluminiumfolie en zet ongeveer 20 minuten in een voorverwarmde oven op 180 °C.
