recepten: Quinoa soepje
20 minuten - reacties
Ingrediënten
- 1/4 bloemkool
- 3 tomaten
- 2 witloofstronken
- 1/2 Courgette
- 250 ml kokosmelk
- 200 gr quinoa
- Handvol pompoenpitten
- Olijfolie
- Ev nog een scheutje water
Kruiden
- Handvol basilicum
- Indische kruiden (of curry kruiden naar keuze)
- Peper en zout
Bewaren
Dadelijk op te etenCombi
Kan je perfect combineren met wat gebakken kippenstukjes.Bereiding
Dit is een heerlijk voedzaam soepje, eentje om dadelijk op te eten.
Wil je deze toch liever daags nadien eten, voeg dan je gekookte quinoa pas toe na opwarming van je soepje.
- 1Breng de quinoa aan de kook in zout water (zoals aangegeven op de verpakking).
- 2Snij je bloemkool in kleine roosjes.
- 3Snij je tomaten en courgette in blokjes en je witloof fijn.
- 4Verhit olijfolie in je pot.
- 5Voeg je gesneden groenten toe.
- 6Voeg reeds de helft van de kokosmelk toe aan je groenten en laat zachtjes sudderen.
- 7Snij je basilicum fijn en voeg toe aan je groenten.
- 8Kruid met droge kruiden.
- 9Voeg de rest van je kokosmelk en ev nog wat water toe.
- 10Ook je quinoa mag je nu aan je soepje toevoegen.
- 11Laat nog even sudderen en werk af me wat pompoenpitten.
