recepten: Pestolasagne met tomatensaus 

Bereiding

• 1Pikante verse tomatensaus: Snijd de tomaten en het sjalotje in blokjes. Verhit olijfolie en stoof het sjalotje en de tomaten.
• 2Voeg wat kokosmelk of sojamelk toe.
• 3Kruid met fijngesneden chilipeper (verwijder eerst de zaadjes), basilicum en oregano. Werk af met peper en zout.
• 4Mix het geheel met een staafmixer tot een glad sausje.
• 5Pesto: Doe alle ingrediënten van de pesto samen met de rozemarijnblaadjes, knoflook, basilicum en zout en peper in een blender.
• 6Draai het geheel tot een pasta.
• 7Verwarm de oven voor op 190 °C
• 8Snijd de paprika’s in grote stukken en verwijder de zaadlijsten.
• 9Leg ze op een bakplaat met het vel naar boven en besprenkel met olijfolie.
• 10Leg een dertigtal minuutjes in de oven tot ze zwartgeblakerd zijn.
• 11Laat afkoelen en verwijder dan het vel van de paprika’s.
• 12Snijd de aubergine, courgette en champignons in fijne plakjes en bak ze in een hete pan met olijfolie
• 13Kruid met paprikapoeder, peper en zout.
• 14Vul een ovenschotel met de laagjes groenten.
• 15Wissel telkens af en breng tussen elk laagje een laagje pesto aan.
• 16Werk het bovenste laagje af met wat gemalen kaas en mozzarellaschijfjes.
• 17Zet je lasagne een tiental minuten in de oven op 180 °C en eventueel nog 5 minuten onder de grill.
• 18Schep voor het serveren de warme pikante tomatensaus over je lasagne.